TAJINE DE KEFTAS CON HUEVO

Mi afición a la montaña me llevó hasta el Marruecos, donde a parte de disfrutar de las emblemáticas montañas del país, tuve la suerte de degustar y aprender a cocinar algunos de los platos típicos como es el caso del Cuscús y el Tajine. Para mí, una cocina muy rica, sana y variada... y sobre todo muy casera.

En este post hablaremos del TAJINE, si el te es la bebida nacional del país, el plato por excelencia en Marruecos es la Tajine. Las hay de diversas formas, la común, de barro y con forma cónica. La singular forma de éste recipiente proporciona un guiso de larga cocción muy aromático. Su tapa cónica proporciona rematar la cocción con el propio vapor generado por los alimentos y conservar el calor de los ya cocinados. Los ingredientes principales siempre suelen ser los mismos, hortalizas, verduras y bien carne, pollo o pescado.

Ahora es muy habitual encontrar tajines en diferentes materiales y en tiendas de "diseño" de cualquier ciudad, aunque su manera de cocinarlo no será la misma que la original. De todas maneras, para poder hacer los primeros tajines y más con las cocinas que disponemos en la actualidad (vitroceramicas e inducción), tenemos suerte de encontrar en el mercado recipientes adaptados.

Tras mi viaje, mi primera adquisición fué la Tajine de la casa "San Ignacio", aunque reconozco que no se parece en nada al original de barro, puedo permitirme el cocinar de vez en cuando algún que otro TAJINE.

La receta es de kefta, que son pequeñas albóndigas de carne picada.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

500 gr. de carne de ternera picada

1 y 1/2  cebolla

un manojo de cilantro fresco y perejil (1/2 manojo de cada para las Keftas y 1/2 para la salsa)

4 huevos

1/2 kg. de tomate natural triturado

Comino, Ras-el-hanout y pimentón

Sal y pimienta
Agua

Aceite de oliva

Elaboración de las albóndigas (Keftas):

Mezclar en un bol la carne picada, media cebolla picada fina, el cilantro y el perejíl picados muy finos. Sal, pimienta, 2 c/c de comino y 3 de Ras-el-hanout y pimentón. Mezclar todo bien y dejar macerar 1/2 hora. 

Preparar las albóndigas muy pequeñas y reservar. 

Poner un chorro de aceite de oliva en la tajine y pochar 1 cebolla cortada bien pequeña. Añadir el tomate triturado junto al cilantro y el perejil, sazonar con sal, pimienta, cominos y Ras-el-hanout. Cuando el tomate esté a medio hacer, añadir un poco de agua y las albóndigas. Tapar el tajine y dejar cocer 10 - 15 min. a fuego medio. (Hasta que se cocinen y la salsa este espesa). 

A pocos minutos de su cocción, cascar 1 huevo por persona, tapar y dejar que se cuajen a fuego lento.

Este es el resultado,

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS CON ATÚN Y HUEVO

Aquí os dejo una receta riquísima y muy sencilla de hacer. Éste es uno de mis platos fijos cuando preparo un aperitivo variado. También puede utilizarse como primer plato acompañado con ensalada.

INGREDIENTES:

(Estos son los ingredientes por cada lata de pimientos)

1 lata de pimientos del piquillo
2 latas de atún
2 huevos cocidos
1 c/s de mayonesa
1 sal

PREPARACIÓN:

En un bol picamos los huevos cocidos a trocitos, añadimos el atún, la cucharada de mayonesa (al gusto, tampoco hace falta ponerle mucha), y la sal. Pasamos la thourmix para poder mezclar todos los ingredientes y que queden picados y mezclados. No hay que llegar ha hacer un “pasta”. Si lo preferís también podéis realizar la mezcla con el tenedor, dependiendo si os gusta el relleno más picado o no.

Como veis, se trata de una receta muy fácil de hacer y las midas os puedo asegurar que no fallan, sea cuál sea la lata de pimientos qeu gastéis!!

P.D.: La última vez que prepare éstos pimiento les añadí virutas de jamón que me habían sobrado de otra receta y la verdad es que quedaron muy buenos con ese toquecito a jamón.

SALSA DE MANZANA

La salsa de manzana es ideal para acompañar cualquier carne, sobre todo para rustidos de cerdo, solomillos, pollos enteros, etc., incluso de acompañamiento de un lomo a la plancha. El contraste que le aporta esta salsa, es genial!

INGREDIENTES: (6 personas)

1 ½ cebolla
2 ajos
2 manzanas reinetas
aceite
sal
pimienta
1 vasito de vino blanco
100 ml. de agua o caldo


PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla y los ajos muy fino, y lo ponemos a pochar en un sarten con aceite a fuego lento.

Añadimos la manzana cortada a trozos pequeños y vamos removiendo de vez en cuando. Cuando veamos que esta todo tierno, le añadimos sal, pimienta, el vino y el caldo o agua. En el caso de que se este preparando junto a la salsa un rustido, cambiaremos el vino y el agua o caldo, por jugo del rustido.

Dejaremos cocinar todo junto hasta que veamos que la salda empieza a espesar, entonces pasaremos por un pasapurés, y lista!!

P.D.: Un buen solomillo rustido, lo cortamos a rodajas y lo emplatamos acompañado de la salda.... riquísimo!!

ORGANIZAR LA NEVERA

Tener la nevera bien organizada con los alimentos distribuidos de manera correcta, es algo bastante importante para que se mantengan sanos, además de tener la temperatura adecuada y de una buena calidad inicial del alimento. También nos ayudará a optimizar el espacio en el frigorífico.

La manera correcta de distribuir un frigorífico seria:

- El punto más frío del frigorífico es el estante de abajo (2°C), justo encima del cajón de las verduras, en aquellos frigoríficos que tienen el congelador abajo. Por tanto, aquí debemos situar los alimentos más perecederos como la carne y el pescado frescos.

- Los huevos, productos lácteos, embutidos, sobras, pasteles y todos aquellos productos en los que se especifique en el envase "Una vez abierto, consérvese en frío ", colóquelos en los estantes de medio (4-5°) y en el de arriba (8°C).

- Los cajones de abajo (hasta 10°C) están pensados para guardar verduras y frutas, que podrían estropearse a temperaturas inferiores.

- Los compartimentos o estantes de la puerta son los menos frios del frigorífico (10-15°C) y están destinados a almacenar productos que sólo necesitan una ligera refrigeración, como las bebidas, las salsas comerciales como la mostaza y el ketchup, la mantequilla y la margarina.

- Productos como la leche y la mantequilla o la margarina se han de conservar aisladas de alimentos que despiden olor, porque lo captan con facilidad.

Si tomamos la costumbre de organizar así la nevera, será más facil mantener el orden y encontrar aquello que se busca.

Fuente de información: Eroski consumer